22 octobre 2024Recette - Mille-feuilles de poires pochées et praliné, douceur sucrée pour le microbiotePar Albane Auvray et Solveig Darrigo-Dartinet

Réalisez un dessert exquis avec la cheffe Albane Auvray : une mille-feuille de poires pochées dans un sirop épicé, accompagné de poires et pommes crues, praliné de noisettes, amandes fraîches et noisettes croquantes, et un cottage cheese aux agrumes. Avec les conseils de la diététicienne Solveig Darrigo-Dartinet, découvrez comment ces ingrédients se combinent pour offrir une touche sucrée tout en apportant des bienfaits nutritionnels à votre microbiote. Bon visionnage et bon appétit !

1. Sirop pour poires

• 1,5 l d’eau
  
• 50 g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 badiane
• 1 gousse de vanille
• Peaux des poires bios

Mélanger tous ces éléments et faire frémir durant 20 minutes, puis passer au chinois.

2. Préparation des poires confites et crues

• 2 poires épluchées (pour confire)
  
• 2 poires épluchées (crues)
  

Faire confire les poires dans le « sirop » durant 20 minutes à frémissement. Les laisser refroidir à température ambiante. Les tailler, ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, faire de même avec les poires crues.

3. Cottage cheese :

• 200 g de cottage cheese
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron

Récupérer les zestes des agrumes, lever les segments et tailler-les en petits morceaux. Mélanger le tout.

4. Praliné :

• 200g de noisettes sans peaux
• 20 ml de blancs d’œufs
• 10 g de miel
• 50 ml d’huile de colza

Mélanger les noisettes avec le blanc d’œuf et le miel, puis les faire torréfier au four à 180 durant 10 minutes. Mixer le tout avec l’huile de colza.

5. Dressage :

• 50 g d’amandes fraîches décortiquées
• 50 g de noisettes torréfiées

Faire comme un millefeuille en superposant les poires et en alternant le cottage cheese et le praliné.