17 octobre 2024Recette - Œufs pochés et crème de courge pour un microbiote en pleine formePar Albane Auvray et Solveig Darrigo Dartinet

Plongez dans l'univers culinaire de la cheffe Albane Auvray et réalisez un plat équilibré et bienfaisant pour votre microbiote. Accompagnée de la diététicienne-nutritionniste Solveig Darrigo-Dartinet, Albane vous dévoile une recette gourmande et saine : des œufs pochés dans un bouillon de courges, avec des courges en textures variées, une crème de courges à l'huile de noix, une écume de courges, une chlorophylle de cressons, et une julienne de courges spaghetti crues accompagnées de pousses de cressons.

Dans cette vidéo, suivez pas à pas les étapes pour préparer ce plat raffiné tout en découvrant les bienfaits de chaque ingrédient pour votre microbiote intestinal grâce aux conseils éclairés de Solveig Darrigo-Dartinet. Un véritable voyage culinaire et santé !

1. Réalisation du bouillon :

• Parures (les peaux des courges bio de la recette), pépins
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Bouquet garni

Mettre tous les éléments dans une casserole et couvrir à hauteur (avec de l’eau), laisser frémir 30 minutes, puis passer au chinois étamine.

2. Pocher les œufs

• 8 œufs bios

Pocher les œufs dans le bouillon de courges.

3. Conception de la crème de courges :

• 1 /2 potimarron
• 20 ml d’huile de noix
• 20 ml d’huile d’olive
• Huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Éplucher et tailler le potimarron et l’oignon. Dans une casserole avec l’huile d’olives chaude, faire revenir les oignons, puis ajouter le potimarron, ajouter du sel, l’ail et de l’eau à mi-hauteur. Faire cuire à couvert 20 minutes puis mixer afin d’obtenir une belle crème de légumes, assaisonner de sel, de poivre et d’huile de noix.

4. Émulsion

• récupérer 50 g de la crème de courges (étape 3)
• 150g lait d’amande
• Sel / poivre

Faire tiédir ce mélange et émulsionner avec un mixeur plongeant.

5. Courge en texture

• ½ potimarron
• 3g Piment d’Espelette
• 20 ml d’huile d’olive
• Sel / poivre

Éplucher et tailler le potimarron en gros cube, mélanger avec les éléments cités et faire cuire dans un four chaud (ou Air Fryer) à 180°c durant 15 minutes. (Vérifier la cuisson en fonction de la taille du cube)

6. Chlorophylle de cresson

• 2 bottes de cresson
• Glaçons

Faire bouillir de l’eau salée. Couper les pieds des bottes de cresson et plonger les feuilles dans l’eau durant 5 minutes. Égoutter, puis faire refroidir et mixer avec un peu d’eau et 2/3 glaçons.

7. Dressage :

• Julienne de courges spaghettis crues
• Pousses de cressons
• Graines de courges torréfiées

Dans une assiette creuse, mettre la crème de courges, puis faire un jardin avec les différentes préparations : déposer les œufs, y ajouter ensuite l’écume bien moussante, et mettre les éléments de décoration.